Dégraissant naturel pour une hotte et un four qui collent

Mis à jour le 6 septembre 2026

Sommaire

Le filtre de la hotte est poisseux, la vitre du four porte un voile brun qui ne part pas, et la recette au bicarbonate trouvée un peu partout n’a rien donné, sinon une pâte blanche à rincer longuement. Ce n’est pas une question de dose ni de temps de pose.

Une graisse de cuisson n’est plus une graisse : chauffée à répétition, elle s’oxyde et se polymérise, elle devient un vernis. Pour la décoller, il faut la couper chimiquement, et cela demande un milieu franchement alcalin. Le bicarbonate ne l’est pas assez, et aucun dosage n’y changera rien. Cette page explique pourquoi, avec les chiffres, et donne le produit qui marche vraiment, ainsi que la surface sur laquelle il ne faut surtout pas l’employer.

Pourquoi le bicarbonate ne dégraisse-t-il presque rien ?

Le bicarbonate de sodium est un sel amphotère : dissous dans l’eau, il se stabilise autour de pH 8,3, et il y reste. C’est un tampon, c’est-à-dire une substance qui résiste aux variations de pH. Doubler la dose ne fait pas monter la solution, cela ne fait qu’augmenter la quantité de poudre non dissoute au fond.

Or la réaction qui décroche une graisse est une saponification : l’ion hydroxyde coupe l’ester de la matière grasse et le transforme en savon soluble. Cette réaction demande un pH nettement plus élevé, au-delà de 11. À 8,3, elle est pratiquement à l’arrêt.

Ce que le bicarbonate fait réellement est ailleurs : c’est un abrasif doux, une poudre qui gratte sans rayer, et un absorbeur d’odeurs. Ces qualités sont utiles, elles ne sont simplement pas celles d’un dégraissant. La confusion vient de recettes qui lui prêtent toutes les propriétés à la fois.

Que changent les cristaux de soude ?

Les cristaux de soude sont du carbonate de sodium, une molécule voisine mais chimiquement très différente. En solution, ils atteignent un pH d’environ 11,5, soit plus de mille fois plus d’ions hydroxyde qu’une solution de bicarbonate.

À ce niveau, la saponification se produit vraiment : la graisse cuite se transforme en savon, qui part à l’eau. C’est le même mécanisme que celui des dégraissants du commerce, dont l’étiquette mentionne presque toujours un agent alcalin.

La dose utile est modeste : une cuillère à soupe, soit environ 15 g, par litre d’eau très chaude. Au-delà, on ne gagne rien, on augmente seulement l’agressivité pour la peau et pour les surfaces. La chaleur, elle, compte autant que la concentration : l’eau doit être chaude au départ et le temps de pose long.

Attention à ne pas confondre les cristaux de soude, le carbonate, avec la soude caustique, l’hydroxyde de sodium, qui est un produit bien plus dangereux et n’a rien à faire dans un usage domestique courant.

Comment savoir si la graisse est cuite ou simplement déposée ?

Les deux n’appellent pas le même produit, et la distinction se fait au doigt en quelques secondes.

Une graisse déposée, celle qui monte de la poêle et se pose sur les meubles hauts, reste molle et collante. Elle s’enlève à l’eau chaude savonneuse, avec un peu de patience, et n’a pas besoin d’un alcalin fort. C’est le cas des façades de placards, du dessus du réfrigérateur et des murs autour de la plaque.

Une graisse cuite, elle, est sèche, dure, brune ou noire, et elle ne colle plus. Elle s’est polymérisée sous l’effet de la chaleur, et c’est elle qu’on trouve sur la vitre du four, sur les grilles et sur les filtres restés en place plusieurs mois. Aucune quantité de savon ne l’attaquera : il lui faut un pH élevé, de la chaleur et du temps.

Un troisième cas, plus rare, mérite d’être reconnu : la graisse mélangée à de la poussière et de la fumée, qui forme un dépôt gras et gris sur les hottes anciennes. Elle demande le traitement de la graisse cuite, plus un passage mécanique à la brosse, parce que la partie solide ne se dissout pas, exactement comme les particules d’une tache de cambouis.

Sur quelles surfaces ne faut-il jamais l’employer ?

C’est le point que les recettes en ligne oublient presque systématiquement, et il coûte cher.

L’aluminium est le cas critique. Contrairement à l’inox, il est attaqué par les bases fortes : la surface noircit, se pique, et le métal se dissout en dégageant de l’hydrogène. Or beaucoup de filtres de hotte, de moules et de plaques de cuisson sont en aluminium. Un filtre laissé une nuit dans une solution de cristaux de soude en ressort terne et fragilisé, parfois percé.

Le test est simple : un aimant ne colle pas sur l’aluminium, et il colle en général sur l’inox de qualité alimentaire moins bien qu’on ne croit, donc regardez plutôt la couleur et le poids. Un filtre léger, gris mat, sans marquage inox, est presque toujours en aluminium.

Comment dégraisser une hotte et un four, étape par étape ?

1. Identifiez le métal du filtre. Inox pour un trempage aux cristaux de soude, aluminium pour un lavage au liquide vaisselle très chaud, répété.
2. Préparez la solution. Une cuillère à soupe de cristaux par litre d’eau chaude, dans une bassine, avec des gants. Versez la poudre dans l’eau, jamais l’inverse.
3. Laissez tremper une heure. Le filtre entièrement immergé. Vous verrez la graisse se détacher en flocons, c’est le savon qui se forme.
4. Pour le four, faites une pâte. Cristaux de soude et un peu d’eau chaude, étalée sur les parois froides, en évitant la résistance et le thermostat. Laissez une nuit.
5. Retirez à la spatule plastique, puis à l’éponge. Ne grattez jamais un émail avec un métal, les rayures retiennent ensuite la graisse.
6. Rincez très abondamment, plusieurs fois. Un résidu alcalin fume et sent mauvais à la première chauffe.
7. Faites chauffer le four à vide une vingtaine de minutes, fenêtre ouverte, avant la première cuisson.

Le savon noir et le vinaigre ont-ils leur place ?

Le savon noir, oui, et pour une bonne raison : c’est un savon de potasse, alcalin, qui combine un pH basique et un pouvoir tensioactif. Il est moins puissant que les cristaux de soude mais beaucoup plus doux pour les surfaces et pour les mains, ce qui en fait le bon produit d’entretien courant, entre deux gros nettoyages.

Le vinaigre, non, pas ici. Il est acide, il travaille exactement à l’opposé de ce qu’il faut sur une graisse, et mélangé à un produit alcalin il le neutralise. Sa place est sur le calcaire, comme détaillé dans notre page sur le vinaigre blanc ménager, et pas dans un dégraissant.

Quant aux recettes qui mélangent bicarbonate et vinaigre pour dégraisser, elles cumulent les deux erreurs : un produit trop faible, annulé par un produit qui va dans l’autre sens. La mousse produite est du gaz carbonique, pas un signe d’efficacité. La même méprise explique qu’un liquide vaisselle maison ne mousse pas quand on y ajoute du vinaigre.

Questions fréquentes

Les cristaux de soude sont-ils dangereux ?

Ils sont irritants pour la peau, les yeux et les voies respiratoires, sans être toxiques comme la soude caustique. Gants, pièce aérée, pas de projection, et rangement hors de portée des enfants. Ne les mélangez à aucun autre produit d’entretien.

À quelle fréquence nettoyer un filtre de hotte ?

Tous les deux mois pour une cuisine où l’on cuisine tous les jours, plus souvent si vous faites régulièrement des fritures. Un filtre saturé ne filtre plus, il renvoie la graisse dans la pièce et fait travailler le moteur pour rien.

Le lave-vaisselle peut-il nettoyer un filtre de hotte ?

Sur un filtre en inox, oui, en cycle intensif, et c’est très commode. Sur un filtre en aluminium, non : les produits pour lave-vaisselle sont alcalins et le noircissent définitivement en un seul cycle.

Faut-il utiliser la pyrolyse du four ?

Elle est efficace mais énergivore, et elle demande de retirer tous les accessoires. Un dégraissage manuel régulier évite d’y recourir souvent. Ne lancez jamais une pyrolyse sur un four qui vient de recevoir un produit chimique, rincez d’abord.

Peut-on réutiliser la solution de trempage ?

Non, elle est saturée de graisse saponifiée après un usage. Jetez-la à l’évier avec beaucoup d’eau, ce qui ne pose pas de problème pour les canalisations, le savon formé étant précisément ce qui les nettoie.

Précaution : ne confondez pas les cristaux de soude, carbonate de sodium, avec la soude caustique, hydroxyde de sodium, beaucoup plus corrosive. Portez des gants, protégez vos yeux, et ne mélangez jamais un produit alcalin avec un acide ou un produit chloré. Débranchez la hotte et coupez le four avant toute intervention sur les parties électriques.

Sources

Sources consultées le 6 septembre 2026.

1. Constantes d’acidité du système carbonate, pKa 6,35 et 10,33